2020 augusztusában ünnepli az orosz élelmiszerembargó 5. évfordulóját. Erre a kis évfordulóra a "Ya Nashla" oldal szerkesztői áttekintést készítettek azokról a legjobb sajtokról, amelyeket az orosz sajtkészítők megtanultak gyártani az évek során. A minősítés csak a GOST-nak szigorúan dolgozó legjobb gyártókat tartalmazza: termékeik alapja a természetes indító kultúra és az oltó, minden további összetevő szintén természetes eredetű. Ínyenc vásárlók szerint az orosz termelés egyes fajtái semmiképpen sem alacsonyabbak az európai „rokonoknál”. A mai áttekintés részletesen és ízlésesen mesél róluk.
Tartalom
Kemény fajták
A legelterjedtebb és jellemzőinek köszönhetően stabil kereslet. Először is ők a legkitartóbbak az összes közül - 9 és 11 nap között tárolják őket hűtőszekrényben, nedves ruhába vagy filmbe csomagolva. A fagyasztóba téve hosszabb ideig megtakaríthatja - az íz és a minőségi tulajdonságok teljesen megmaradnak.
A második plusz a sokoldalúság. Készíthet szendvicset vagy forró szendvicset ilyen sajttal, megtöltheti tésztával, pizzával, sőt levest is főzhet belőle - az ízárnyalatok minden változatban örömet szereznek az ínyenceknek.
Az orosz gyártók minőségi kemény sajtjai a legőszintébbek.
Belper Knolle
Megjelenésében a feje nagyon hasonlít a szarvasgombára, a nevüknek megfelelően (németül fordítva: "Knolle" - "szarvasgomba"). A textúra omladozik. A fokhagyma és a frissen őrölt fekete bors csípős, pikáns ízt ad, savanykás citrusos jegyekkel. A Belper Knolle salátákat apróra vágva friss fűszernövényekkel, levesekhez és tésztákhoz adva.
Oroszország egyik legjobb termelője a Sobolev Syr, amelynek irodája és gyártóüzemei Jekatyerinburgban találhatók.
Előnyök:
- Emlékezetes íz és aroma.
Hátrányok:
- Átlagos ár - 250 rubel. 100 g-ra.
Bor
A borsos fűszeres sajtot vagy az Udriacót az Isztriai Orosz Parmezán Sajtgyár állítja elő, amelynek termékei két bronzérmet kaptak egy Ausztriában 2018-ban megrendezett nemzetközi versenyen.
Az Udriaco gyártástechnológia véletlenül született, hasonlóan az emberiség sok más zseniális találmányához. Az első világháború idején az olasz Treviso tartomány parasztjai, akik megpróbálták megmenteni az élelmiszer-készleteiket az éhes osztrák katonáktól, szőlőtortával hordókba rejtették a sajtot. Ezt követően észrevették, hogy ilyen körülmények között tökéletesen megőrzik őket, és gyönyörű lila színt, fűszeres ízt és szőlőaromát kaptak.
A szerb recept kifinomultabb: először a sajtfejeket teszik friss vörös szőlőbe, majd egy ideig borban „fürdik”. A sajt krémes fehér, fűszeres, finom szőlőjegyekkel és finom nemes boraromával. A borfajták gyártásának technológiáját az orosz sajtkészítők sikeresen alkalmazzák.
Előnyök:
- Szokatlan íz és illat;
- Öregedési idő - akár 60 nap.
Hátrányok:
- Eddig csak az olasz gyártási technológiát - az Udriacót - sajátították el.
Altáji
A bolgár Kaskaval analógja, fűszeresebb és gazdagabb prototípusához képest.Az Altájban található LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" a fűszeres kemény sajt egyik vezető gyártója.
Előnyök:
- Szokatlan, gazdag íz;
- Az egyik legjobb ár-minőség arányú termék a Roskontrol szerint a költségvetési termékek kategóriájában;
- A recept és az előállítási technológia megőrzése.
Hátrányok:
- Nem megy üzletláncokba Moszkvában és a régióban.
Egyébként Altajban, Barnaul városában szeptember 8-án rendezik meg az éves sajtfesztivált, amelynek célja a több mint százéves altáji sajtkészítési hagyományok támogatása. A fesztivál nemzetközi, a kemény sajt minden kedvelője és gyártója részt vehet rajta.
Lágy fajták
Több folyadékot tartalmaznak, zsírtartalmuk sokkal magasabb, az érési idő rövidebb, mint a kemény fajtáké. Az eltarthatóság is rövidebb - 4-7 nap.
Burrata
A mozzarella "kistestvére". Tejből és tehénkrémből áll az olasz technológia szerint a Cheese & Beer cég, amely a moszkvai régió Korolyov városában található.
Kívülről mozzarellára hasonlít, belülről - krémes ízű folyékony töltelékkel. A termék nem azoknak szól, akik hozzászoktak a kalóriák számításához, 100 g e finomság súlya akár 350 kcal is.
Ínyenc tipp: Tálalás előtt melegítse fel kissé a burratát. A sajt finom ízének hangsúlyozásához használjon érett paradicsomot és olívaolajat fokhagymás fűszerekkel. Használat előtt egy speciális késsel le kell vágnia a burratát, mivel belül ízletes és egészséges folyadék van. Maradványait egy darab frissen sült kenyérrel gyűjtik össze.
Előnyök:
- Független ételként fogyasztható - nagyon kielégítő;
- Gazdag retinolban, foszforban, kalciumban.
Hátrányok:
- Kis eltarthatóság: 1-2 nap;
- Átlagos ár - 1800 rubel. kg-onként.
Bocconcini
Nápoly szülöttje. A fejek kicsiek, kerekek, mint a golyók. Íze krémes, vajas. Hagyományosan bivalyról és tehéntejből készül. A füstölt bocconcini golyók nagyon jók. Az eredeti olasz recept szerint készülnek a Mega-Master Sajtgyárban.
Előnyök:
- Fűszeres íz;
- Olasz gyártási recept.
Hátrányok:
- Kis csomag mérete - 150 g.
Balykovy
A Balyk sajtszeleteket két változatban árusítják: füstölt és pácolt. Gyártó: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Mindkét lehetőség feldobhatja a sajttálat, vagy csak kellemes snack lehet.
Előnyök:
- Természetes összetétel, E és pálmaolaj-származékok nélkül;
- Kapható üzletláncokban.
Hátrányok:
- Átlagos ár 100 g-on - 120 rubeltől.
Penészszel
A megnépszerű német Dor Blue sok "rokonnal" rendelkezik, nem kevésbé érdekes és kifinomult íztulajdonságokkal. Részletesen az Oroszországban sikeresen előállított fajtákról.
Camembert
Sűrű, puha, vékony penészes kéreggel. Alakját tányéron tartja, és szó szerint "áramlik" a szájban, gazdag diós ízzel borítja be a nyelvet. Fogyasztható frissen sült fehér bagettel és fiatal vörösborral lemosható.
Oroszország legjobb camembert termelői a Lefkadia mezőgazdasági komplexum sajtkészítői. Minden termék gyártása Franciaországból meghívott szakemberek felügyelete alatt történik. A Roskontrol szerint ez az egyik legjobb, saját termeléssel rendelkező gazdaság. A mezőgazdasági komplexum területén van egy gazdaság, amely az elit francia lakon tejelő juhok állatállományát tartalmazza, és a tejből sajtot készítenek.
Előnyök:
- A termékek üzletláncokban kaphatók;
- Minőségbiztosítás.
Hátrányok:
- Nem található.
Bokor
Nemes fehér penészes francia kecskesajt. A kéreg közelében sűrűbb, csípős csípős ízű, közelebb a közepéhez, puha, finom textúrájú és burkoló krémes ízű.
Az ínyencek javasolják az orosz "Byush of Lefkadia" kipróbálását, amelyet az azonos nevű sajtüzemben készítettek.A gyártók gondosan kezelték a gasztronómia remekművének receptjét, a legkisebb árnyalatokig tartva.
Figyelemre méltó még a "Cosa Nostra" orosz sajttejtermék kecsketejéből készült "Kecske napló". A penészes kérget ezenkívül egy réteg étkezési hamu borítja, amely különleges ízt ad.
Előnyök:
- Fűszeres, szokatlan íz;
- A Roskachestvo szerint az egyik legfinomabb és legegészségesebb sajtfajta.
Hátrányok:
- Átlagos ár 300 g - 900 rubeltől.
rokfort
A fiatal sajt krémes fehér, kék penészcsíkokkal. Idős - sötét sárga, kék-fekete "márvány" erekkel, kissé omladozó állagú, kifejezetten édes utóízzel. A legtöbb "roquefort" Roquefortot Maria Koval sajtüzemében kapják meg - gondosan betartják a receptet és az előállítási technológiát, minden terméket a GOST szerint gyártanak, a követelményeknek és a minőségi előírásoknak megfelelően.
Előnyök:
- Fűszeres, összehasonlíthatatlan íz;
- A legjobb vélemények a francia Roquefort műértőitől és műértőitől.
Hátrányok:
- Moszkvában és a régióban nem üzletláncokban, csak az online áruházban vásárolhat.
Nyers
Egy másik név a túró. A főzés receptjét a Kr. E. 8. században létrehozott Homérosz Iliász írja le. e. A Cyclops Polyphemus kecske- és juhtejet öntött bőrbőrökbe, és amikor az felgördült, kinyomta a kapott túrót a tejsavóról, és fonott kosarakba akasztotta barlangja mennyezete alá. A technológia főbb szakaszai mindeddig változatlanok maradtak, maga a folyamat is javult: a tejet úgy hevítik, hogy megkeményedik, a tejsavót lecsepegtetik, a túrómasszát vászonzacskókba kötik, és hűvös helyen szuszpendálják, így a megmaradt folyékony üveg. A kapott masszát megnyomjuk és egy speciális szérum-sóoldatba helyezzük. Így például elkészítik a Feta és a Brie fajtákat.
Feta
Féllágy fajta kecske- és juhtejből. A "Feta" elnevezést olaszul "darab", "darab" fordítással fordítják. A hangsúlyos "sóhús" jól megindítja a friss zöldségsaláta ízét, olívaolajjal és bazsalikommal kombinálva fűszeres adalékot ad a könnyű borhoz. Különösen népszerű egy Kaluga régióban található falu terméke - ott, az Agrofirm "Yaroslavets" területén található egy sajtüzem, amely ezt és más típusú sajtokat szállít moszkvai éttermeknek és üzleteknek.
Előnyök:
- Semleges íz;
- Lágy állagú, „megolvad a nyelven”;
- Átlagos ár 180 rubeltől. 200 g-ra.
Hátrányok:
- Elég magas kalóriatartalom - 290 kcal / 100 g.
Adyghe Otthon
Régi cirkeszi recept szerint készül, amelyet a sajtkészítők több száz évvel ezelőtt ismertek. A múlt század 50-es éveiben nagyüzemi termelés indult a Shovgenovskiy tejüzemben. Ma a legjobb Adyghe sajtot az Adygeai Köztársaságban található Giaginsky tejüzem gyártja. Termékei országszerte elismert üzletláncokban találhatók. Például Perekrestokban 300 g Adyghe sajtot vásárolhat 190 rubel áron.
Előnyök:
- Megfizethető ár;
- Természetes összetétel: pasztőrözött tej és erjesztett tejsavó;
- A termék alacsony zsír- és kalóriatartalma lehetővé teszi a diétás menükbe való felvételét.
Hátrányok:
- Nem található.
Sajtkészítők tanácsai: A finom Adyghe sajt otthon is elkészíthető.
Ehhez 4 liter tejre lesz szükség (jobb, mint a házi tej, amely legalább egy nap állt a hűtőszekrényben), egy liter tejindító vagy kefir, valamint két nagy edény. Amíg a tejet az egyik serpenyőben felmelegítjük, a másikra tegyünk 3-4 rétegben egy gézzel bélelt előkészített szűrőedényt. Amint a tej forrni kezd, öntsön bele kefirt vagy kovászot, és keverje össze. Ha lehetséges, folytassa a keverést a hő csökkentése nélkül - minél magasabb a hőmérséklet, annál aktívabban választódik el a tejsavó.Amikor a massza forráspontja közel van, a tejsavó majdnem átlátszó lesz, és a túrópehely nagy lesz, kikapcsolhatja a hőt, és a túrós masszát egy szűrőedényben eldobhatja. Enyhén hűtsük le, hogy a masszát megfelelően kinyomhassuk, ízlés szerint sót, gyógynövényeket vagy fűszereket adjunk hozzá, és prés alatt hűvös helyre küldjük. Ez lehet hideg pince vagy hűtőszekrény. Egy nap után ehet.
Brynza
Kecske- vagy juhtejből készül, és a fogyasztás pillanatáig sós lében tartósítják. Az Adygeai Köztársaságban található krasznogvardeiskyi tejüzem 100% -ban természetes feta sajtot állít elő, amit az RF Kereskedelmi és Iparkamara tesztközpontja is megerősített.
Előnyök:
- Tejes sós szokatlan íz;
- 100 g termék pótolja a kalcium, vitaminok és nyomelemek napi szükségletét;
- Lágy konzisztencia.
Hátrányok:
- Azok számára, akik fogynak, jobb, ha nem ragadják el magukat a feta sajttal - sok sót tartalmaz, ami megakadályozza a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből.
Szakértői tanács: Sokan követik el ugyanazokat a hibákat a feta sajt választásakor, ennek eredményeként a megvásárolt termék nem okoz csalódást. Ennek eredményeként 100 emberből 80 ember méltatlanul hagyja ki étrendjéből, rossz minőségű vagy elavult árucikkekkel ütközik össze egy csaló eladótól.
Annak érdekében, hogy ne vonja el magát a finom feta sajt kipróbálásának örömétől, tudnia kell, hogy mire kell figyelnie a választás során:
- Nyersanyagok. A juhtejből származó sajt száraz és jobban morzsálódik, a kecsketejből - zsírosabb, homogén állagú. A legsósabb feta sajtot tehéntejből nyerik. Ennek ismeretében ízlés szerint kiválaszthatja a sajtot.
- Fogalmazás. A feta sajtban semmi nem lehet, csak a tej, oltó, kovász és só. Ha a kompozíció tele van nagybetűvel E, és az eladó a mellkasára kopogva azt állítja, hogy ezek "csak tejsűrítők" - jobb visszautasítani az ilyen "feta sajtot". Valószínűleg a terméknek csak neve van az ilyen típusú sajtból.
- Szín. A jó, friss feta sajt fehér. Szürke, gazdag sárga vagy barnás - már nem feta sajt. Ezért jobb, ha olajbogyó, gyógynövények és olívaolaj formájában vásárolunk feta sajtot adalékanyagok nélkül - mindez csak egy kíséret lehet, amely elfedi a messze nem friss termék színét.
- Következetesség. A helyes sajtnak nincs héja, mert sós lében kell értékesíteni. Ha kéreg van, ez azt jelenti, hogy ez a sajt túl sokáig várta a vevőt, és valószínűleg romlott.
Ha ezt figyelembe veszi, a jó sajt vásárlásának valószínűsége jelentősen megnő.
És végül a hír: 2020 augusztus 9. és 11. között az Isztriai régió ad otthont az éves sajtfesztiválnak, amelyen részt vesznek a mai felülvizsgálatban szereplő termelők és még sokan mások - az orosz gazdák-sajtkészítők egyre jobban táplálják honfitársaikat saját termelésű kiváló minőségű sajtokkal.
Mindenkinek lehetősége lesz saját szemével megnézni, hogy milyen sajtok vannak, megtudhatja, melyik cégnél melyik sajt jobb, és megvásárolja azt, amelyet szeret. Az értékesítési tanácsadók örömmel adnak tanácsot a megfelelő kiválasztásában.
A technológiákat sikeresen elsajátítják, kiegészítik és továbbfejlesztik, új, eredeti recepteket hoznak létre. Most is, 5 év elteltével, észrevehető, hogy az orosz sajtkészítők megértették a fő dolgot: a sajtkészítés művészetének elkészítését, és nem csak az importpótlás keretében történő gyártási folyamatot. A termékek iránti kereslet és nemcsak az amatőrök, de az ínyencek lelkes véleménye alapján is megcsinálták.
